一、酱油
【资料图】
酱油是传统调味品，我国各地均有食用酱油的习惯，酱油滋味鲜美，是老百姓炒菜、烧菜、凉拌菜等不可或缺的调味品。
二、酱油的分类
按照发酵工艺不同，酱油分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油两类，高盐稀态发酵酱油又可分为高盐稀态发酵酱油和固稀发酵酱油。
三、酱油食用时的注意事项
① 酱油含有氨基酸、小分子肽、糖类等风味物质，过度加热会使其营养成分损失，并且会由于糖类焦化加深菜肴颜色。
② 酱油在烹饪需要调色的菜肴时可早加，而只需调味的菜肴在即将出锅前加进少许即可，避免锅内的高温破坏氨基酸。
③ 酱油食用时应注意若购买的产品为烹饪酱油，尽量不要直接食用。
④ 若购买的是佐餐酱油，则可以直接食用。高血压等慢性疾病患者、儿童等特殊人群在食用酱油时，应注意适量，即使选购低盐酱油，如果食用量过大，也会对健康造成一定程度的影响。
四、选购酱油的注意事项
① 不要购买标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改标示的产品。
② 关注标签标识的氨基酸态氮含量，氨基酸态氮含量越高标示着酱油品质越高，也是酱油鲜味的主要来源。
③ 选购散装酱油时，应关注其是否有正规的供货渠道。
④ 观察产品的色泽和形态。品质较好的产品一般呈红褐色，有光泽，且产品较为黏稠，轻轻摇动后会产生一定的泡沫。
⑤ 闻气味。品质较好的产品香味浓郁、柔和，有浓郁的酱香和酯香。
⑥ 尝味道。品质好的酱油味道鲜美，醇厚、鲜、咸、适口。
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来源：新浪新闻
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